Cortar muy finamente el ajo y el cebollín. En un sartén a fuego bajo derretir la mantequilla y guisar el ajo y el cebollín.
Agregar el queso derretido. Aguardar con paciencia a que se caliente y cuidarlo porque se puede pegar. Mientras se calienta, meter el tocino al microondas sobre papel absorbente durante 3 minutos aprox. o hasta que se dore.
Picar el tocino en cuadritos. Una vez caliente el queso, apagar y añadir el vinagre de chile jalapeños.
Servir el queso, coronar con tocino y perejil. Acompañar con galletas Dips Dondé.